El restaurant del Solsonès on encara es pot esmorzar de forquilla per 7 euros i que camina cap als 40 anys

El Restaurant El Solsonès manté viva la cuina tradicional i els esmorzars de forquilla després de gairebé 40 anys.

Hi ha restaurants que s’expliquen a través de la carta i n’hi ha d’altres que, per entendre’ls, cal mirar una mica més enrere. El Restaurant El Solsonès, situat al Càmping El Solsonès, és un d’aquests últims. La seva història està lligada a una família, al territori i a una manera d’entendre la cuina que ha anat evolucionant sense abandonar les arrels.

El restaurant acumula més de tres dècades de trajectòria i va obrir l’any 1987, de manera que el 2027 arribarà als 40 anys. Al capdavant dels fogons hi ha actualment Jordi Guixé, segona generació d’un projecte familiar que va començar quan els seus pares, Joan Guixé i Teresa Corominas, van deixar Barcelona per iniciar una nova etapa vital i empresarial al Solsonès.

Guixé va créixer precisament entre aquells fogons. D’una banda, amb les receptes tradicionals de la seva àvia, vinculades a la cuina de pagès i de muntanya; de l’altra, amb una cuina més innovadora i de mercat de la mà de la seva mare.

Aquella infantesa acabaria convertint-se en professió. El cuiner es va diplomar a l’Escola Superior d’Hostaleria i Turisme Sant Ignasi i posteriorment va completar la seva formació amb un màster de cuina i enologia a Estrasburg, a França. Des de l’any 2001 dirigeix l’empresa familiar i encapçala l’equip de cuina.

Del producte local al plat

La filosofia que defensa avui El Solsonès té un protagonista clar: el producte. El restaurant treballa amb productes ecològics, de quilòmetre zero i del territori, i reivindica també la feina dels productors locals amb qui col·labora.

La carta s’adapta a les temporades, un fet especialment significatiu en una comarca com el Solsonès. Quan toca, els bolets entren en escena; les carns i els embotits mantenen el vincle amb la cuina d’interior, i plats com els cargols i els bolets a la llauna s’han convertit en algunes de les propostes més representatives de la casa.

Aquesta cuina solsonina ha guanyat projecció més enllà de la comarca després que una publicació gastronòmica d’àmbit nacional hagi posat el focus en els esmorzars del restaurant. Entre els plats que s’hi han destacat hi ha els cargols a la llauna, els rovellons, el remenat de ceps, l’ànec confitat, el costellam cuinat a baixa temperatura o l’espatlla de xai.

Però per descobrir El Solsonès no cal necessàriament asseure’s a taula per fer un gran àpat. Un dels reclams és precisament una tradició que els darrers anys ha recuperat molta popularitat a Catalunya: l’esmorzar de forquilla.

Esmorzar de forquilla des de 7 euros

La carta d’esmorzars permet entendre que aquí conviuen diferents maneres de començar el dia. Hi ha des de l’esmorzar continental fins als entrepans, les torrades i, evidentment, els plats de forquilla.

L’anomenat Esmorzar Solsonès costa 7 euros i inclou torrada amb botifarra, vi de la casa i cafè o tallat. L’esmorzar continental també té un preu de 7 euros i incorpora torrada amb mantega i melmelada, croissant, suc de fruita i cafè o tallat.

Per als qui prefereixen anar directament al plat, l’oferta d’esmorzars de forquilla inclou mongetes amb botifarra per 8 euros, ous ferrats amb bacó per 7 euros, variat de botifarres per 8 euros, taula d’embotits per 8 euros o costella de vedella per 10 euros. Els cargols a la gormanda se situen en els 14 euros.

També hi ha entrepans freds i calents: el de fuet costa 3,50 euros; el de llonganissa, 3,80; el de botifarra, 5 euros, i el de llom amb formatge, 4,50 euros, entre altres opcions.

Una carta sense artificis que encaixa amb una idea molt concreta: seure, menjar bé i començar el dia amb productes i receptes reconeixibles.

Molt més que esmorzars

Reduir El Solsonès als esmorzars, però, seria explicar només una part del restaurant. L’establiment ofereix menú de migdia els caps de setmana i festius, amb primer i segon plat, aigua, vi de la casa i postres, i també disposa de menús específics per a grups.

El projecte ofereix igualment menjar per emportar i organitza celebracions i esdeveniments, des de casaments i comunions fins a batejos, aniversaris o sopars d’empresa. Disposa d’espais interiors i exteriors i ofereix la possibilitat d’elaborar menús personalitzats.

La ubicació hi afegeix un altre element diferencial. El restaurant forma part del Càmping El Solsonès, en un entorn que permet combinar gastronomia, natura i estada a pocs minuts de Solsona.

Una història familiar que s’acosta als 40 anys

En un sector en què els projectes canvien de mans i de concepte amb rapidesa, arribar a quatre dècades té un significat especial. El Restaurant El Solsonès s’acosta a aquesta xifra mantenint el fil que uneix tres elements: família, territori i cuina.

El projecte que van començar Joan Guixé i Teresa Corominas i que Jordi Guixé ha continuat des del 2001 ha evolucionat, però conserva una base fàcilment identificable: receptes de muntanya, producte de proximitat i una mirada contemporània sense renunciar a la tradició.

I potser aquesta sigui una de les raons per les quals un restaurant nascut al Solsonès l’any 1987 continua despertant interès gairebé quaranta anys després. En temps de modes gastronòmiques que van i venen, aquí encara hi ha lloc per a una torrada amb botifarra, unes mongetes, uns cargols o uns bolets quan n’és temporada.